Yeni tip koronavirüs (Kovid-19) salgınının yayılmasını önlemek maksadıyla otellerde açık büfe servisini çalışanın yapmaya başlaması, bölümün en değerli sıkıntılarından besin israfını azalttı.
Türkiye Otelciler Federasyonu (TÜROFED) Lider Yardımcısı Mehmet İşler, AA muhabirine, Kültür ve Turizm Bakanlığının yayınladığı genelge kapsamında otel restoranlarında açık büfe servisini mutfak işçisinin yaptığına dikkati çekti.
Önlemlerin uygulanması konusunda turizm dalının başarılı bir imtihan verdiğini, birçok uygulamada esaslı değişiklikler yapıldığını lisana getiren İşler, bu süreçte dalın en kıymetli problemlerinden besin israfı konusunda hoş sonuçların alındığını kaydetti.
İşler, “Tedbirlerle birlikte beşerler yiyeceği kadar eseri mutfak çalışanından istemeye başladı. Otellerin açık büfelerindeki israfta yüzde 30’lara varan azalma oldu. Çok kıymetli bir oran olduğunu düşünüyorum.” dedi.
– “Gözle görülür bir azalma var”
Çeşme Turistik Otelciler Birliği Lider Yardımcısı Orhan Evrak de önlemlerin sonuçlarına bakılınca kıymetli yararları olduğunu gördüklerini belirtti.
Açık büfenin besin israfında büyük sorun olduğunu lisana getiren Evrak, “Bunu nasıl düzeltiriz diye konuşuyorduk lakin Kültür ve Turizm Bakanlığının düzenlemesiyle sorun biraz olsun çözüldü.” sözlerini kullandı.
Geçen yıllara nazaran karşılaştırma yapan Doküman, “Misafirimizin tabağa alıp da yiyemediği, çöpe giden çok besin vardı lakin yeni uygulamayla bu azaldı. Bu sistem tuttu. Eskiye dönmek isteyenler var ancak israfı bu halde önlemenin devam etmesi gerektiğini düşünüyoruz. Geçen yıla nazaran bizim otelimizde en az yüzde 20’lik azalma var. Gözle görülür bir düşüş kelam konusu.” diye konuştu.
Memurlar
