Bir ay evvel kademeli olarak açılan restoran lokanta ve pastane üzere işletmeler Ramazan ayının gelmesiyle birlikte tekrar paket servise döndü. İşletmelerde Ramazan hazırlıkları hummalı bir formda devam ediyor. Kazanlar kaynıyor, yemekler pişiyor pakete hazır hale getiriliyor. Paket servisi ise dal temsilcilerinin yeni umudu oldu.
Garsonların da bu süreçte kurye olarak dağıtıma çıktığını öğreniyoruz. Hem online platformlar üzerinden hem de telefonla siparişler alınıyor. Pandemi gölgesinde ikinci ramazanı geçiren dal temsilcileri, her ne kadar paket servis yapsalar da, işlerin eskisi üzere olmadığını söylüyor.Sektör temsilcileri, geçen yıl da tıpkı süreci yaşadıkları için bu yıl daha hazırlıklı olduklarını belirterek, bu yıl paket servisi olmayan restoranlarında paket hizmetine girmeye başladığını anlatıyor. Günler öncesinden ambalaj ve eser hazırlıkları yapılarak, ramazanda her şey hazır hale getirildi.
ŞU AN GECE 12’YE KADAR HİZMET VEREBİLİYORUZ
İstanbul Ticaret Odası Restoran ve Yiyecek İçecek Hizmetleri Meslek Komite Lider Yardımcısı Ali Tatlıdil, “Mekanları kapattık. Paket servise yönelik çalışma yapacağız. Sahur vaktine kadar paket servis olup olmayacağına dair şimdi karar çıkmadı. Kısmen biraz daha yararı olabilir. Şu an gece 12’ye kadar paket servis yapabiliyoruz. Sonuç itibariyle paket servis bölümün bütün sıkıntılarını giderebilecek bir hareket üzere gözükmemeli. Ramazan’ın rahmetiyle biraz daha sakin bir ay geçirmeyi hedefliyoruz. Ramazan öncesinde motorcu başına düşen paket servis adedi ortalama 15-20 paket” dedi.
ÖNLEMİ ELDEN BIRAKMADIK
Tatlıdil, bölüm için eksiksiz kapanma beklemediğini, muhakkak sınırlamalar dahilinde devam edebileceğini söyledi. Restoranların tekrar paket servise dönmesiyle bir arada ellerinde eser kalıp kalmadığını sorduğumuz Tatlıdil, “Onun önlemini evvelden aldık. Çok fazla stok yapmadık. Meslektaşlarım da önlem almıştır diye düşünüyorum. Besin unsuru olduğu için kendi konutunda yahut çalışanına vererek farklı biçimde değerlendirenler olacaktır” dedi.
Tatlıdil, bir an evvel pandemiden kurtulup işlerinin başına dönmeyi beklediklerini tabir ederek, “Bir seneyi devirdik. Güç bir süreçten geçiyoruz. Kesim derin bir yara aldı. Kesimden önemli manada geri çekilmeler ve kapanmalar var. Süreç uzadıkça kahır da büyüyor” diye konuştu.
Bölüm için takviye talebi
Paket servisin yanında cenaze, mevlüt ve davetlere nazaran toptan özel yemekler hazırladıklarını anlatan Hürmet, Ankara, İstanbul ve daha birçok yere tenekelerle kavurmalar, tandır kebap, köfte ve peynir üzere birçok eser gönderdiklerini söyledi. Hürmet, bir asırdır dalda bu işi yaptıklarını söyleyerek, şu taleplerde bulundu: “Sektörün bu kadar tabana vurduğunu görmedim. Pandemi var. Hükümetin de yapacağı bir şey yok lakin en azından kiracılara takviye olmalı. Hizmet kesimi olduğu için milyonlarca kişi istihdam ediliyor. Hükümet takviye verdi fakat kâfi değil. Kapalı olduğumuz müddette faizler durdurulsun. Ana paramızı ödeyelim.”
RAMAZAN’IN RAHMETİ YANSIR
Malatya Gastronomi Turizm ve Tanıtım Derneği Lideri Mehmet Zeki Hürmet, pandemi de olsa Ramazan’da işlerin devam ettiğini belirterek, “Kazan kazan yemekler kesinlikle pişer. Lokanta ve restoranlar açık olmayacak lakin fırın tava kültürü olduğu için paket olarak servise devam ediyoruz. Ramazan’da Malatya’da fırın yemek kültürü olduğu için Malatyalılar meskenine konuk edeceği vakit kesinlikle kaburgasını, tandırını, kebabını, kuzuyu, güveci kesinlikle tavacılara yaptırır. Malatya’nın kültüründe mesken yemekleri de çok meşhurdur. Bulgurdan etli ve etsiz çeşitli yemekler yapılır. Malatya’da Ramazan fırınlarda pideleri, köfte ve etleriyle dolu dolu güçlü geçiyor” yorumunu yaptı.
Mesude Demirhan
Memurlar
