Çukurova Üniversitesi (ÇÜ) Besin Mühendisliği Kısmı Öğretim Üyesi Prof. Dr. Mehmet Sertaç Özer, son periyotlarda sıklıkla allerjen olduğu lisana getirilen buğdayın genel besin alerjenlerine bakıldığında Dünya Sıhhat Örgütü tarafından onaylanan listeye nazaran 7’nci sırada yer aldığını belirterek, “Buğdaydan korkmayalım, ekmekten korkmayalım önerilen ölçüleri aşmadan gerçek metotlarla üretilmiş ekmekleri tüketelim” dedi.
‘ÖĞÜTME TAŞLARI UNA KARIŞIYOR’
Taş değirmenlerde öğütülen undan elde edilen ekmeklerin Alzheimer hastalığını tetikleyebileceğine dikkat çeken Prof. Dr. Mehmet Sertaç Özer, şu kelamları kaydetti:
“Taş değirmenlerde biri sabit oburu dönen iki tane taş, buğdayı öğütürken öteki yandan kendileri de ister istemez una karışacaklardır. Akredite laboratuvarlardan alınmış bilgilerde bu taşların bileşiminde alüminyum, silisyum, magnezyum üzere bedende birikim yaptıkça Alzheimeri tetikleyebilecek birtakım bileşenlerce varlıklı olduğuna ait pek çok rapor var. Çağdaş valsli değirmenlerde iyi şartlarda üretilen tam buğday unlarını ekşi maya kullanarak uzun süreçlerde fermantasyon yaparak, uygun ortamlarda pişirirsek besleyici bedeli yüksek, sindirimi daha kolay ekmekler üretebiliriz.”
‘TAŞ FIRINLARDA PİŞİRİLEN EKMEĞE DİKKAT’
Ayrıyeten çıplak ateşin olduğu taş fırınlarda pişirilen ekmeklerin tüketirken dikkatli olunması gerektiğinin altını çizen Prof. Dr. Özer, şöyle konuştu:
“Örneğin birtakım pide fırınlarında ateş şahsen ekmeğin çok yakınında olabiliyor. Bunları dikkatli ve hudutlu ölçülerde tüketelim. Şayet bu tip fırınlarda kaliteli odun yerine eski kapı, sunta, MDF, mobilya atıkları kullanılırsa, yanı sıra ateş ekmeklere gerekenden daha yakınsa ortamda bulunabilecek bilhassa heterosiklik aromatik hidrokarbonlar sıhhatimize önemli ziyanlar verebilir. Zira bu tip bileşenler istenmeyen ve insan bünyesinde uzun süreçte alındığı takdirde birikim yapabilecek olan hususlardan oluşuyor. Muhtemelen kanserojen tesir yaratan bileşenler, daima tüketildiği takdirde insan bünyesinde önemli manada olumsuzluk yaratabileceklerdir.”
Memurlar
