Araştırmasonuçlarını açıklayan İstanbul Gelişim Üniversitesi’nden Dr. Öğretim Üyesi Murat Doğan şunları söyledi:
Numunelerin yüzde 10’luk kısmında ‘Salmonella’ bulduk. Salmonella tifoya neden olan bir bakteri. Geçmişte milyonlarca insanın vefatına yol açan bu bakteri bilhassa boza ve soğuk sandviçte görüldü.
Yiyeceklerden aldığımız numunelerin yüzde 65’inde ‘Staphylococcus Aureus’ çıktı. Bu mikroorganizma bilhassa besin zehirlenmelerine neden oluyor.
Araştırılan numunelerde her 4 yiyecekten 1’nde ‘E.coli’ bakterisi bulduk. Bu da dışkı kaynaklı, halk sıhhatini büyük halde tehdit eden bir öge. E.Coli bakterisinin bulunduğu yiyecekler ortasında tavuk döner, tavuklu pilav, Arnavut ciğeri, soğuk sandviç ve karışık tost bulunuyor.
10 BIREYDEN 9’U SORUN
Gelişmiş ülkelerde ve bilhassa Japonya’da sokak yemekleri ön planda. Bunlar hijyenik dizayna nazaran ve besin güvenliği açısından standartlara oturtulmuş durumda. Türkiye’de de gibisi çalışmaların yapılması gerekiyor. Bu yiyecekleri hazırlayanların hijyen seviyelerini de ölçtüğümüzde 100 üzerinden 34 puan aldılar. Satıcılardan alınan el örneklerinden de her 10 şahıstan 9’unda sorun olduğu görüldü. Sokak lezzetlerini hayatımızdan çıkarmayalım fakat bir an evvel kontrol altına almalıyız.
ELDİVEN TAHLIL DEĞİL
Satıcılar eldiven takmaktan çok ellerini sık sık yıkamalı. Eldiven takıp daha sonra o eldivenle hem yiyecekleri hazırlayıp hem de gerisinden para verebiliyorlar. Eldiven takması hijyenik olduğu manasına gelmiyor.
VATANDAŞ TEMKİNLİ
Sokaktaki kimi yiyeceklerin hijyenik olduğuna inanmadığını söyleyen Ali Demir “Bazıları da meskende yapıldığı ve insanların geçimini sağladığı için, konut lezzetini bulmak da mümkün oluyor. Ben meskende yapıldığını anlayabiliyorum ve onları tercih ediyorum. Pilav, köfte dışarıda ne satılıyorsa tercih ediyorum” dedi. Sokak lezzetlerinde çoklukla kokoreç ve et döner sevdiğini söyleyen Ebru Yamak, “Tavuk dönerden de uzak dururum zira dışardakilerin daha sıhhatsiz olduğuna inanıyorum” dedi. Döner tüketmeyi tercih ettiğini söyleyen Sevgi Öner de “Kokoreç ve midyeden uzak duruyorum. Döneri de her yerden değil güvendiğim yerlerden tercih ediyorum. Esasen son vakitlerde artık onu bile almak istemiyorum” diye konuştu.
ESNAF: KENDİMİZDEN EMİNİZ
Esnaf ise araştırma sonuçlarının hakikat olmadığını söylüyor. Yaklaşık 15 yıldır döner ustası olan Bayram Taşkıran “Etlerimizi en pak yerlerden alıyoruz. Güzelce terbiyeleyip, dinlendirip, pişiriyoruz. En az 300-350 derecelik bir ateşte pişmesi gerekiyor. Sıhhat için el hijyenimize çok dikkat ediyoruz. Maske ve eldiven tıpkı vakitte depoladığımız yere de dikkat ettiğimiz vakit muhakkak bir sorun yaşanmıyor” dedi. Pilavdan tavuk dönere, sosisliden tosta kadar birçok lezzetin bulunduğu büfenin sahibi Abdülkadir Yılmaz ise “Koronavirüsten evvel de hijyenimize dikkat ediyorduk. Hijyene, maskeye, eldivene, titizliğe dikkat ediyoruz. Beşerler her vakit kaliteyi ve ucuzluğu tercih ediyor” tabirlerini kullandı. Kokoreç satan dükkan sahibi Halil Ece “Tezgahımız açık ve müşterimizin gözünün önünde kurallara uyarak hizmet veriyoruz. Kendimizin yemediği bir şeyi müşteriye de satmıyoruz. Müşteri kazanmak için her vakit iyisini vermemiz lazım” dedi.
Memurlar
