Siirt‘te özel hazırlanan kuyularda pişirilen büryan kebabı, yeni tip koronavirüs (Kovid-19) önlemleri kapsamında uygulanan sokağa çıkma kısıtlaması nedeniyle hafta sonunu meskenlerinde geçiren vatandaşların sofralarını süslüyor.
Türk Patent ve Marka Kurumunca 18 yıl evvel tescillenen, sütten kesilmiş kuzu etinden hazırlanan ve özel metotlarla kuyu halindeki tandırlarda pişirilen büryan kebabı, kısıtlamanın olduğu günlerde de tercih edilen lezzetlerin başında geliyor.
“Damak çatlatan” lezzetiyle gün ağarmadan servis edilmesinden ötürü “uykudan feragat ettiren lezzet” olarak bilinen büryan kebabı, sipariş üzerine paket yapılarak meskenlere servis ediliyor.
Büryan ustası Murat Kayaalp, AA muhabirine yaptığı açıklamada, Siirt mutfağının kıymetli lezzetlerinden büryan kebabının 3 metre derinliğinde ve 1 metre çapında kuyu halindeki tandırlara sarkıtılarak buharla pişirildiğini söyledi.
Lezzetinden taviz vermediklerini ve bunun için köy köy mezra mezra gezerek büryana elverişli kuzuları aldıklarını lisana getiren Kayaalp, büryanı hazırlamak için gece saat 02.00’de işe koyulduklarını belirtti.
Büryanın yaklaşık 2 saat tandırdaki köz ateşte pişirildiğini aktaran Kayaalp, 05.00 sıralarında da servise hazır hale geldiğini anlattı.
Salgın sürecinde büryanın tercih edilen lezzetlerin başında geldiğini lisana getiren Kayaalp, “Kovid-19 önlemleri kapsamında sokağa çıkma kısıtlaması nedeniyle işletmelerde servis yapmadığımız için büryanı konutlara paket olarak gönderiyoruz. Hafta sonu müşterilerimiz telefon açıyor ve siparişlerini konutlarına yetiştiriyoruz.” dedi.
“Büryan her vakit ilgi gördü”
Kuzu etinin yayladan sofraya uzanan serüveninde hiçbir katkı unsurunun bulunmadığı kaydeden Kayaalp, bu nedenle büryanın bağışıklık sistemini güçlendirdiğini vurguladı.
“Siirt’te Kovid-19’a yakalanan çok sayıda hasta büryan istedi, biz de bu talepler doğrultusunda siparişleri gönderiyoruz. Daha evvel işlerimiz nasılsa bu periyotta de tıpkı formda devam etti. Büryan her vakit ilgi gördü.” diyen Kayaalp, Türkiye’nin her yerinden sipariş aldıklarını tabir etti.
Almanya’dan gelir gelmez büryan siparişi verdi
Almanya’da yaşayan Siirtli Behçet Kavun da memleketine gelir gelmez birinci işinin büryan siparişi vermek olduğunu söyledi.
Bu lezzeti herkese tavsiye ettiğini lisana getiren Kavun, “Almanya’da 42 yıldır işletmeci olarak yaşıyorum. Dost akraba ziyareti için Siirt’e geldim ve uçaktan iner inmez gelip büryan siparişi verdim. Paket yapıp bir kaç kilogram götüreceğim. Buranın eti ve büryanı farklı.” tabirlerini kullandı.
İstanbul’da yaşayan Yılmaz Sönmez de ziyaret ettiği kentte aradığı birinci lezzetin büryan olduğunu anlattı.
Sönmez, büryanın çok farklı bir lezzet olduğuna değinerek, “İlimizin en hoş yemekleri ortasında. İstanbul’da büryanı arıyoruz. İstanbul’da da büryan yapılıyor, fakat buradaki daha hoş.” dedi.
Memurlar
