Uzel, “Konserveleri yaparken kesinlikle uygun sıcaklık ve mühlet kombinasyonuna dikkat edilmeli” dedi.
Doç. Dr. Ruhan Aşkın Uzel, konutta yapılan konservelerde felce kadar gidebilen berbat sonuçlara neden olan ‘botulizm’ denilen bir zehirlenmenin ortaya çıkabileceğine dikkati çekip, uyardı. Uzel, “Konserveleri yaparken kesinlikle uygun sıcaklık ve mühlet kombinasyonuna dikkat edilmeli” dedi.
Yaz sebzelerinden biri olan ve çeşitli yemeklerde kullanılan domates, her yıl, konutlarda konserve olarak hazırlanıp, kavanozlara doldurularak saklanıyor. Fakat ağustos ayında, meskenlerde kaynatılarak yapılıp, cam kavanozlara koyulan domateslerin hazırlanma kademesinde dikkatli olunması gerekiyor. Uzmanlar, kaynama etabında uygun sıcaklık ve müddet kombinasyonuna dikkat edilmezse, meskende yapılan domates konservelerinin ‘botulizm’ ismi verilen bir zehirlenme çeşidine neden olabildiği ihtarında bulunuyor.
Konserve domatesin hazırlanmasının aslında kolay olduğunu söyleyen Yaşar Üniversitesi Meslek Yüksekokulu Müdür Yardımcısı ve Besin Sürece Kısım Lideri Doç. Dr. Ruhan Aşkın Uzel, “Yaz periyotlarının vazgeçilmezi. Kavanozda saklama, meyve ve zerzevatları saklamak için en güvendiğimiz metotlardan biri. Lakin konutta yaptığımız konservelerde, ‘Clostridium botulinum’ isimli bakterinin sebep olduğu ‘botulizm’ zehirlenmesi tehlikesi ortaya çıkabilir. Bu bakterinin A’dan başlayıp G’ye kadar devam eden yaklaşık 7 çeşidi var. Bunlardan A kümesi, B kümesi ve E kümesi maalesef felce kadar giden berbat sonuçlara neden olabiliyor. Kıymetli olan, ‘botulinum’ toksininin kendi sistemlerimizle devre dışı bırakılması. O yüzden, konserveleri yaparken kesinlikle uygun sıcaklık ve mühlet kombinasyonuna dikkat edilmeli. Risk kümesi olan yiyeceklerimiz, meyve ve zerzevat kümesindeki Ph derecesi 4.5 ve üzeri olan düşük asitli kümelerdir. Konserve besinler bu kümenin içinde yer alır. Mevsim itibariyle domates bu kümeye girer. Balık konserveleri de tehlike arz edebilir” dedi.
“Hijyene dikkat edilmedi”
Kaynatma derecesi ve müddeti konusunda da bilgiler veren Doç. Dr. Uzel, “Yapılan konservelerde kaynatma sıcaklığı 72 derece kullanılıyorsa en az 15 dakika, 80 derece kullanılıyorsa, en az 6 dakika üzere bir mühlet ocakta tutulmalı. Bu halde konserve imal süreci daha inançlı olur. Bakterinin oluştuğu şartlardan bir oburu de hijyenik olmayan şartlardır. Cam olmayan kaplar, kapakların temiz olmaması, kimi durumlarda geçmiş yıllarda kullanılan ve sağlam olduğu düşünülen kapakların tekrar kullanılması bakteriyi ortaya çıkarabilir. Pak olmadığını düşünüyorsanız, kapakları çok iyi kaynatmalısınız. Ya da her keresinde yeni alınmış kapakları kaynatarak, kullanmalısınız” diye konuştu.
“Kapakta şişkinlik oluşmuşsa bakteri vardır”
Meskende hazırlanan konservelerin kapaklarının denetim edilmesi gerektiğini aktaran Doç. Dr. Uzel, “Yapılan konservelerin inançlı olup olmadığı, konservelerin kapağı denetim edilerek anlaşılabilir. Konservenin kapağında şişkinlik oluştuysa, bakteri oluşmuş demektir. Kendi yaptığınız konserve kapaklarında bombe oluştuysa, o konserveyi bir kenara alıp tüketmemelisiniz. Zira bu bakteri, hadise sayısı az olmakla birlikte, önemli sonuçları olan bir bakteridir. Dikkatli olmak gerekiyor” dedi.
Memurlar
