– Sıhhat Bakanlığından, Kurban Bayramı’nda etin kesilmesi, yüzülmesi, karkasın parçalanması, etin nakli, koruması, pişirilmesi ve tüketime sunulması basamaklarında el hijyeni, maske ve toplumsal uzaklık kurallarının ihmal edilmemesi ikazında bulunuldu.
AA muhabirinin Bakanlık datalarından derlediği bilgilere nazaran, tatlı, şeker ve kırmızı et tüketiminin ölçüsünün ve sıklığının arttığı Kurban Bayramı’nda, şişmanlık, yüksek tansiyon, kalp-damar, mide ve diyabet hastalığı olanların beslenmelerine dikkat etmeleri gerekiyor.
Bayramda, sağlıklı beslenmenin temel prensiplerine, yiyecek seçimine, porsiyon denetimine ve besin kümelerinin istikrarlı alınmasına her vakit itina gösterilmesi değer taşıyor.
Yağlı etlerin doymuş yağ ve kolesterol içeriği daha yüksek olduğu için kalp-damar hastalığı, diyabet ve yüksek tansiyonu olan bireylerin bayramda yağsız yahut az yağlı etleri tercih etmeleri ve çoka kaçmaması öneriliyor.
– Kurban eti nasıl tüketilmeli
Yeni kesilmiş hayvanların etlerindeki sertlik hem pişirmede hem de sindirimde zorluğa yol açıyor.
Bu nedenle bilhassa mide-bağırsak hastalarının kurban etlerini çabucak tüketmemeleri, buzdolabında birkaç gün beklettikten sonra, haşlama yahut ızgarada pişirme tekniğiyle tüketilmesi gerekiyor.
Sakatat tüketiminin de arttığı Kurban Bayramı’nda bilhassa kolesterol hastaları ile kalp-damar hastalığı riski taşıyan bireylerin sakatat tüketiminden kaçınmaları isteniyor.
– Kurban eti nasıl pişirilmeli
Kurban Bayramı’nda, etin tüketim ölçüsünün yanı sıra pişirme sistemlerine de dikkat edilmesi gerekiyor. Bu bakımdan etlerin pişirilmesinde haşlama ve ızgara üzere yollar tercih edilmesi, kızartmalardan kaçınılması ikazında bulunuluyor.
Çok yüksek ısıda, uzun müddet pişirme ve kızartma sisteminin çeşitli “kanserojen maddelerin” oluşumuna neden olabileceği için tercih edilmemesi gerekiyor.
Yeterli kalite proteinin yanı sıra yağ, çeşitli mineraller ve vitaminler içeren fakat C ve E vitamininden mahrum olan etin sebzelerle birlikte pişirilmesi yahut yanında sebzelerin de tüketilmesi sağlıklı beslenme için ehemmiyet taşıyor.
Etle yapılan yemeklerin kendi yağı ile pişirilmesi ve ek yağ eklenmemesi bilhassa kuyruk yağı ve tereyağının et yemeklerinde kullanımından kaçınılması, etlerin ızgara pişirilirken, etle ateş ortasındaki uzaklığın eti yakmayacak ve kömürleşme sağlamayacak biçimde ayarlanması öneriliyor.
Etlerin mutlaka çiğ yahut az pişmiş olarak tüketilmemesine, birtakım zoonoz hastalıkların çiğ yahut az pişmiş etlerin yenmesiyle bulaştığının akıldan çıkarılmamasına vurgu yapılıyor.
Hayvanların kesilmesi, yüzülmesi, karkasın parçalanması, etin nakli, koruması, pişirilmesi ve tüketime sunulması evrelerinde şahsî hijyen kurallarının ihmal edilmemesi ihtarında bulunuluyor.
– Kurban etleri nasıl saklanmalı
Kesilen etlerinin korunması ve saklanması insan sıhhati açısından çok değer taşıyor. Bu bakımdan, etin kesim sonrasında hijyen kurallarına ve pandemi sürecinde uygun toplumsal aralığa dikkat edilip en kısa müddette soğutulma ve parçalama sürecinin gerçekleştirilmesi, buzdolabında dinlendirilmesi sonrasında dondurularak saklanması öneriliyor.
Kurban etlerinin büyük kesimler halinde değil, birer yemeklik olacak halde küçük kesimlere ayrılarak buzdolabı poşetine yahut yağlı kağıda sarılması ve buzdolabının buzluk kısmında yahut derin dondurucuda saklanması gerekiyor.
Çarçabuk bozulabilen potansiyel riskli besinler olan etlerin dondurulduktan sonra tekrar çözünmesinin birtakım mikroorganizmalar için üreme ortamı oluşturabileceği bu nedenle sıhhati tehdit edebileceğine dikkat çekiliyor.
Et hazırlamada kullanılan kesme tahtalarında çiğ zerzevat ve meyve doğranmaması gerekiyor.
Bayramlarda da etin, kâfi ve istikrarlı beslenme unsurlarına uygun ölçüde, çeşitlilik yaratmak için öbür besin kümeleri olan “süt (süt, yoğurt, ayran, peynir vb) grubu”, “ekmek (tahıl; makarna, bulgur, pirinç ) grubu”, “sebze grubu” ve “meyve grubu” ile tıpkı öğünde tüketilmesine itina gösterilmesi gerekiyor.
Besin güvenliği sağlamada etlerin kurbanlık olarak bölümünden hazırlanması pişirilmesi ve tüketimine kadar geçen tüm kademelerde hijyen ve sanitasyona dikkat edilmesi, hayvanın bölümü ve etin işlenmesi sırasında maske kullanılması, el hijyeni ve toplumsal araya dikkat edilmesi öneriliyor.
Memurlar
