Erzincan’ın Kemah ilçesine bağlı Ayranpınar köyü sakinleri, tulum peynirlerini asırlardır farklı lezzet kazandırdığına inandıkları ve içerisindeki buzlar ile soğuk havası nedeniyle adeta doğal buzdolabı olan mağaralarda saklıyor.
Ayranpınar köyü sakinleri, asırlardır doğal soğuk hava deposu olarak yararlandıkları, içerisinde buzlar bulunan ve “en” diye isimlendirilen kaya mağaralarında peynir depoluyor. Üretildikten sonra köy merkezine 3 kilometre uzaklıktaki doğal mağaralara yerleştirilen peynirler, nisandan ekim ayına kadar kışın tüketilmek üzere koruma ediliyor.
Civar köylerden de gelen yaklaşık 15 ton peyniri mağaradaki 40 metrekarelik alanda koruma eden köylüler, peynir bidonları üzerine de kime ilişkin olduğunu belirtmek üzere yazı yazarak muhtarlığa ilişkin defterde kayıt altına alıyor.
Köy Muhtarı Ümit Gölebatmaz, AA muhabirine, köy halkı olarak hayvancılıkla geçimlerini sağladıklarını söyledi. Hayvanlardan elde edilen peynirleri buzhane olarak kullandıkları doğal mağaralarda koruduklarını tabir eden Gölebatmaz, şöyle konuştu:
“Köyümüzde nisan, mayıs ve haziran aylarında hazırlanan tulum peynirleri buradaki mağaralara konuluyor. Etraf köylerden de tulum peyniri geliyor. Mağaraların 200 yıla aşkın bir geçmişi var. Mağaralarda sakladığımız tulum peynirleri, burada farklı bir lezzet kazandığı için burayı tercih ediyoruz. Başka komşu köylerimiz de soğuk hava depoları yerine burayı tercih etmektedirler. Burada sakladığımız tulum peynirlerini ekim ayında herkese tekrar teslim ediyoruz.”
Gölebatmaz, bölgedeki iki farklı mağarayı soğuk hava deposu olarak kullandıklarını belirterek “Peynir burada klasik formüllerle koruma edildiği için çok başka bir lezzeti oluyor. Bu nedenle komşu köylerimiz ve bizler peynirlerimizi soğuk hava depolarında koruma etmektense burada saklamayı tercih ediyoruz.” diye konuştu.
Peynirleri dededen kalma geleneklerle koruma ediyorlar
Köy sakinlerinden 74 yaşındaki Zihni Saydam da yıllardır peynirlerini dededen, babadan kalma geleneklerle mağaralarda koruma ettiklerini anlattı. Köylerinde üretilen tulum peynirinin kalitesine değinen Saydam, şunları kaydetti:
“Peynirlerimiz burada bekledikçe başka bir lezzet ve tat kazanıyor. Buzdolabına konulan peynirler, vakit zaman bozulabiliyor lakin mağarada saklanan peynirlerde bu türlü bir şey kelam konusu değil. Peynir saklama telaşı nisan, mayıs aylarında başlıyor ekim ayında tekrar buradan çıkarılarak tüketiliyor.”
Memurlar
