Osmanlı mutfağından günümüze kadar ulaşan Kilis tavası, lisanlara destan tadıyla iftar sofralarına farklı bir lezzet katıyor.
Yörede doğal ortamlarda yetişen kuzuların etinin usta ellerde zırhtan geçirilmesiyle yapılan Kilis tavası, domates, sarımsak, maydanoz, kırmızı biber ve baharatlarla tatlandırılıyor.
Ekseriyetle kentte faaliyet gösteren kasapların hazırladığı, tüm gereçlerin yoğrulduktan sonra tepsiye dizilip üzeri domates ve biberlerle renklendirilen Kilis tavası, mahalledeki taş fırınlarda ihtimamla pişiriliyor.
Yöreye mahsus pideyle tüketilen Kilis tavası, kendine has lezzetiyle ramazan ayında da iftar sofralarının vazgeçilmezleri ortasındaki yerini alıyor.
Kilis Esnaf ve Sanatkarlar Odaları Birliği ve Kasaplar, Kebapçılar ve Lokantacılar Odası Lideri Şevket Memiler, AA muhabirine, kentte akla gelen birinci yemeğin Kilis tavası olduğunu söyledi.
Kilis tavasının Osmanlı periyoduna uzanan bir lezzet olduğuna işaret eden Memiler, “Kilis tavası yaklaşık 1500 yılından beri yapılan 500- 600 yıllık bir geleneği olan yemektir. Cetlerimiz bunu son derece hoş lezzetiyle yaparlardı. Günümüzde yeniliği devam ediyor. Kilis’te bilhassa akşamları konutlarda konuklar olduğunda vazgeçilmez bir yemektir. Hem kolay hem lezzetli hem de ucuz bir yemektir. Kilis tava genelde kasaplarda yapılır.” dedi.
Ramazanda en çok Kilis tavası ilgi görüyor
Kasap Uğur Kırşanlıoğlu da Kilis tavasının kentin kıymetli bir lezzeti olduğunu ve yıllardır değişmeyen lezzetiyle her devirde ilgi gördüğünü söyledi.
Yaklaşık 38 yıldır kasaplık yaptığını anlatan Kırşanlıoğlu, ramazanda lahmacun, oruk kebabı da yaptıklarını lakin en çok Kilis tavasının talep gördüğünü belirtti.
Kırşanlıoğlu, yemeğin herkes tarafından bilindiğini söz ederek, “Kilis’te en çok tüketilen yemek Kilis tavası. Kuzu etiyle yapılıyor. İçerisine taze biber, sarımsak, maydanoz, altına mevsimine nazaran patlıcan yahut patates koyuyoruz. Kente gelip de Kilis tavsı yemeden gitmeyen yoktur. Meşhur bir lezzettir.” dedi.
Kilis tavasının çok lezzetli olduğunu aktaran Kırşanlıoğlu, şunları kaydetti:
“Malzemeleri zırhtan geçirip taş fırında pişiriyoruz. Emek istiyor. Olağan vakitlerde çok tüketiliyor. Ramazanda da Kilis tavası olmazsa olmazlarımızdandır. İftar için en çok satılan şey Kilis tavasıdır. Lahmacun da yeniliyor lakin en çok tava tüketiliyor. Hiç yenilmeyen mesken yoktur, kesinlikle her konuta bu lezzet giriyor. Çok ağır bir talep var. Herkesi Kilis tavası yemeye davet ediyorum.”
Yeni tip koronavirüs (Kovid-19) hasebiyle paket servis hizmeti de verdiklerini kaydeden Kırşanlıoğlu, Kilis tavasını tatmak isteyen herkesi kente beklediklerini kelamlarına ekledi.
Memurlar
