Erzurum’da diyabet hastalarına özel mor baklava yapmaya başlayan baklava ustası, siparişleri yetiştirmek için gece gündüz çalışıyor. Mor baklavaya ise bilhassa diyabet hastaları ağır ilgi gösteriyor.
Erzurum’da 28 yaşındaki Selami Atiş, Malatya’da yapılan mor ekmekten esinlenerek diyabet hastaları için mor baklava üretimine başladı. Erzurum’da birinci kere Selami Usta tarafından yapılan, ahududu, incir, kırmızı lahana üzere mor zerzevat ve meyve özleri sayesinde şekerin hastalardaki negatif tesirini sıfırlayan ve tüketenin şeker oranında rastgele bir yükselmeye yol açmayan mor baklava, şeker hastalığı olup da tatlı yemeye korkan vatandaşlar tarafından ağır ilgi görüyor.
Mor meyve ve sebzelerin kurutularak unla karıştırılıp hamurunun hazırlandığı ve ortasına kaymak ile fıstık eklenen mor baklava, meyvelerden yapılan şerbet ile tatlandırılıyor. İçerisinde şeker unsuru bulunmayan mor baklava, hazırlandıktan sonra saatler içinde tükeniyor. Her yaştan bireyin damak tadına hitap eden mor baklava siparişlerine yetişemeyen Selami Atiş, kent içi ve kent dışından baklavaya çok sayıda talep olduğunu söyledi.
12 yaşından beri baklava ustası olarak meslek hayatını sürdürdüğünü söz eden Selami Atiş, “Gaziantep ve Kahramanmaraş ustalarımızdan öğrendik mesleğimizi. 16 yıldır bu mesleğin içerisindeyim. Mor baklavayı, Malatya’da mor ekmek üretilmeye başladı bizde onu takip ettik. Bu ekmek diyabet hastalarına özelmiş. Oradan yola çıkarak araştırdık, onlar mor un kullanıyor biz Antep unu kullanıyoruz ancak hamur kademesinde mor meyveleri kurutup katıyoruz. Şerbetini ise mor meyvelerden yapıyoruz. Şeker hastalarına bugüne kadar hiçbir şey olmadı, Sıhhat Bakanlığı onaylı. Bayram öncesinde kent içi ve kent dışına siparişlerimiz var, yetiştirmekte zahmet çekiyoruz” dedi.
“Siparişleri yetiştirmek için gece gündüz vardiyalı çalışıyoruz”
Mor baklavayı Erzurum’da birinci sefer kendisinin yaptığını kaydeden Atiş, “Erzurum’da birinci kez biz yapıyoruz. Türkiye’de yapanlar daha evvel olmuş. Bizim baklavamız yüzde 100 meyvelerden oluşuyor. Günlük olarak 120-130 tepsi yapıyoruz ancak bayram olduğu için bu sayı iki katına çıktı. Gece gündüz vardiyalı bir formda çalışıyoruz” diye konuştu.
3 yıldır şeker hastası olduğunu söz eden bir vatandaş ise, “Selami ustada birinci bu mor baklava çıktığı vakit bana önerdi. Şeker hastası olduğum için biraz tereddütlü davrandım fakat denedim. Rastgele bir sorunum olmadı. Erzurum için ve hastalar için çok hoş bir şey. Olağan bir baklava üzere tadı tıpkı değişen hiçbir şey yok” formunda konuştu.
Memurlar
