Kesim, yüzüm ve iç organların çıkarıldığı alet ve gereçlerin birbirinden başka olması gerekiyor. Her süreç sonrasında kesinlikle yıkanıp dezenfekte edilmeli.
Etlerin parçalanması süreci kesinlikle uygun tezgahlarda (paslanmaz çelik masa yahut etle temasında sakınca olmayan kolay temizlenebilir malzeme) yapılmalı.
Kesme parçalama tahtası kullanılacaksa kesinlikle plastik tercih edilmeli. Kullanılacak plastiklerin besin ile temasında sakınca olmadığını gösteren sertifikalarının olması gerekir.
Derinin üzerinde yahut kanın akıtıldığı ve iç organların boşaltıldığı alanda et parçalama süreci yapılmamalı.
Kesim ve yüzüm süreçlerinin daha pak ve sağlıklı bir formda yapılabilmesi için hayvanlar mümkün olduğunca askıya alınarak kesilmeli ve yüzülmeli. Kanatma (boğazlama) dahi yere dikey pozisyonda askılarda yapılmalı.
Milliyet
