Yıl boyunca meralarda ya da ahırlarda beslenen büyük ve küçükbaş kurbanlıklar Erzurum merkez Aziziye ilçesindeki canlı hayvan pazarında satışa çıkarıldı. Sıkı pazarlıkların yaşandığı satış yerlerinde artık iyi kurbanlığı seçme vakti geldi. Besiciler, satışların şimdi istenilen seviyede olmamasından yakındı. Geçen yıla nazaran satışlarda azalma olduğunu belirten besiciler, bayramın yaklaşmasına karşın pazarda bir canlılık olmadığını söyledi. Pandemi nedeniyle fiyatlarda yükselme olmasına karşın ne alıcı ne de satıcıların şimdi pazara inmediğini belirten besiciler, “Piyasa hiç iyi değil, iki haftadan beri tek hayvan bile satılmıyor. İnşallah bayrama yakın canlanır” temennisinde bulundu.
KURBANLIK SEÇİMİNDE DİKKAT EDİLECEK HUSUSLAR
Veteriner Doktor Sinan Dilsiz, vatandaşların kurbanlık alırken nelere dikkat etmesi gerektiğini tek tek anlattı. Kurbanlık seçiminde hayvanların evvel sağlıklı olup olmadığına bakılması gerektiğini vurgulayan Dilsiz, “Kurbanlık alırken hayvanın evvel sağlıklı olup olmadığına, kurban için elverişli olup olmadığına dikkat etmeli. Eti nasıl, çok yağlı mı, vücut kondisyon skoru dediğimiz değerlendirmeler var bunlara bakılmalı. 1’den 5’e kadar vücut kondisyon skorları var. Vatandaşlar vücut kondisyon skoru 3 olan hayvanları tercih ederlerse iyi hayvan almış olurlar. Bizim için beğenilmeyen hayvan çok zayıftır. Bunların kondisyon skoru 2 ile 2,5 arasındadır. Bunlara berbat hayvan diyorlar. 3-3,5 arası vücut kondisyon skoru olan hayvanlar sıradan hayvan olarak bilinir. Bunlar ya tam etli ya da tam etli değil denilen hayvanları içeriyor. 3,5-4’ten yukarı olan hayvanlar çok yağlı çok kilo almış hayvan olarak değerlendirebiliyorlar” dedi.
‘HAYVANIN DIŞ GÖRÜNÜMÜNE DE DİKKAT EDİLMELİ’
Kondisyon skoru 4 üzeri olan kurbanlıkların tercih edilmesi halinde yağın öbek öbek şekillendiğinin görüleceğini kaydeden Dilsiz, şöyle devam etti:
“Etin içinde mermerleşme dediğimiz bir nizam var. Onun içinde yağın dağılmış olması hayvanın bölümden sonra etinin lezzetine tesir eden en değerli faktördür. Besi hayvanları ya da mera da otlayan hayvanların vücut kondisyon skorları 4 olmasına karşın birinin etinin tadı başkasına nazaran farklıdır daha lezzetlidir. Gezen hayvanlarda kondisyon skoru 4 olduğunda ette mermerleşme şekillendiğinde yağ orantısı dağıldığı için etin tadı sıktır, lezzetlidir. Besi hayvanlarında hayvan olduğu noktada beslenip kurbana ya da kesite götürüldüğünde mermerleşme istediğimiz biçimde olmuyor. Zahir kesimlerde yağlanma şekilleniyor. Bu da yağın et içinde dağılmamasından ötürü lezzetin az olmasına sebep oluyor. Hayvanın dış görünümüne dikkat edilmesi gerekiyor. Sırtlarına baktığınızda yuvarlak bir biçim çiziyorsa bunlar yağlı hayvanlardır. Bu hayvanların kilosu iyi olur lakin etinin lezzeti biraz daha düşük olur. Hayvanın but yapısının, vücut yapısının, tüy yapısının şık olması gerekiyor. Dışarıdan baktığınızda tüy yapısının parlak olması gerekiyor. Tüyleri parlak olan hayvanların eti çoklukla kaliteli, vücudu sağlıklı olur. O hayvan iyi beslenmiştir. Haddinden fazla beslenme varsa yağlanma vardır. Tüyleri bozuk olan hayvanların akciğerlerinde eza olabiliyor. Ya da bit, pire görülüyor.”
‘MERADA YETİŞEN HAYVANLAR HER VAKIT ÜLKÜ KURBANLIKTIR’
Merada beslenen hayvanın daha sağlıklı ve etinin de daha lezzetli olduğunu söyleyen Dilsiz, “Hayvanlar beslenme cihetinden değerlendirildiğinde merada beslenen hayvanlar yeşil otu bizatihi meradan aldıkları için etlerinde gerekli mineraller, vitaminler, iz elementleri istikrarlı halde dağılım gösterir. Besi yapılan hayvanların yemlerinde protein, karbonhidrat bakımından yüksek bedeller vardır. Vitamin mineral bakımlından daha düşük bedeller vardır. Bu bedellerin düşük olması etin kalitesine, tadına tesir eder. Tadının az olmasına sebebiyet verir. Yalnızca yemle beslenmiş olan hayvanlarda protein ve güç bakımından yüksek olduğundan kas yapısı yüksek olur, etin kalitesi düşük olur. Merada yetişen hayvan her vakit ülkü bir kurbanlık birebir devranda sağlıklı bir kurbanlıktır. Hayvanın dış görünümünün etinin lezzetine tesiri var. Merada otlayan hayvanların eti daha iyi daha kalitelidir. İçerde olan hayvanların et kalitesi biraz daha düşüktür” diye konuştu.
‘KESİM RAPORUNA DİKKAT EDİLMELİ’
Veteriner Tabip Sinan Dilsiz, dişi hayvanların kesitinin memleketimizde kanunlarla yasak olduğunu vurguladı. Damızlık kıymetini yitirmemiş, damızlık olarak kullanılan hayvanların kısmının yasak olduğunu belirten Dilsiz, “Ancak biz tekrar de bu hayvanları kurban pazarlarında görebiliyoruz. Damızlık pahası bitmemesine karşın, eti, cüssesi ve ekonomik bedeli yüksek olmasından ötürü satılan hayvanlar var. Bunlara karşı en iyi önlem veteriner doktorların gebelik muayenesidir. Zati hem belediyelerde hem de mezbahalarda bölümden evvel veteriner tabip raporu istenmektedir. Kesim raporu olmayanların kısmı yasak. Alıcılar bunlara dikkat etmeliler” dedi.
Memurlar
