‘Pizza mı, pide mi?’ sorusuna Karadeniz’den ‘Pide’ cevabı geldi
Ünlü yemek eleştirmeni Vedat Milor, toplumsal medya hesabından düzenlediği anketlere bir yenisini ekledi. Daha evvel ‘Menemen soğanlı mı olur soğansız mı?’ ve ‘Balığa limon sıkılır mı sıkılmaz mı?’ anketleri yapan ünlü gurme, yeni bir tartışma başlattı. Milor, toplumsal medyada başlattığı anketinde takipçilerine ‘Acıktınız ve karşınızda yan yana, kaliteleri ile ünlü iki restoran var. Biri pizzacı, oburu ise pideci. Soru kolay: Hangisine girersiniz? Tercihiniz pizza mı pide mi?’ sorusunu yöneltti.
Karadeniz’de pidesi ile ünlü Trabzon’un Sürmene ilçesi ile Samsun’un Bafra ilçesinde pide ustaları ve vatandaşlar da ankete katılarak görüşlerini açıkladı.
“DOĞALLIĞI VE DOYURUCULUĞUYLA TERCİHİMİZ PİDE”
Trabzon’da oturan Osman Çakır, tercihinin pide olduğunu belirterek, “Kesinlikle pide. Dünyaca kalitesi muhakkaktır. Köylerden tereyağı, peyniri içinde bulundurur ve büsbütün doğaldır. Pizza dedikleri nedir ki? Bilhassa de Sürmene pidesini herkese tavsiye ederim” dedi.
Murat Çakır ise pizzanın Türk kültüründe olmadığını söz ederek, “Pide atalarımızdan beri öz yemeğimiz. Kendi memleketimizin de yemeği. Yağı, peyniri, eti her şeyiyle doğal ve doyurucudur” derken, Murat Aksoy da tercihinin tartışmasız pide olduğunu kaydetti.
Pide ustası Mustafa Kıldan da tercihinin pide olduğunu tabir ederek, “Tabii ki pide diyoruz. İtalya’nın pizzası varsa, Türkiye’nin de pidesi var. Beşerler pidenin en çok doğal, organik olmasını seviyor” diye konuştu.
BAFRA DA ‘PİDE’ DEDİ
Pidesi ile meşhur Samsun’un Bafra ilçesinde pide ustaları da ankete katılarak pidenin pizzadan daha hoş olduğunu söz etti. Pide ustası Ömer Çalışkan, “Bafra pidesinin öncelikle kıyması, hamuru ve hamurunun 180 gram olması önceliğimiz o. Hamurunun ince, uzun ve gevrek olması ise Bafralının tercihi” tabirlerini kullandı.
Pide siparişi veren müşteri Cemalletin Cankurt ise, “Bugün 10 yaşındaki 5 yaşındaki bir çocuk da 50 ve 60 yaş üzeri vatandaşlarımız da Bafra pidesi ile ilgili bir an yaşamıştır. Bizim millet olarak kıymetlerimiz birtakım şeylerin çok üstündedir. Münasebetiyle pide diyoruz” dedi.
Bafra’da faaliyet gösteren pide salonu işletmecisi Duran Karamuk da, “Pizza mı, pide mi?’ denildiği vakit Bafra’nın Türkiye ve dünyaya açılmayı gaye koymuş Bafra Pidesi diyoruz” tabirlerini kullandı.
Ömer Çalışkan ise, “Pizza genelde her şeyi hazır. Donuk mat bir eser pide o denli değil, büsbütün doğal materyallerle yapılıyor o yüzden pide” cevabını verdi.
MİLOR: PİDE DE DÜNYA PAZARINDA YARIŞAN HAMUR İŞİ OLABİLİR’
Pizza ve pideyi kıyaslamanın kolay olmadığını belirten Vedat Milor ise, şunları söyledi:
“Pizza ve pideyi kıyaslamak kolay değil. Ülkemizde genelde pizzalar sıradan ve çok iyi pide bulmak zorlaştı. Bilhassa Karadeniz’de birtakım yerlerde ve Ege’de mümkün. En iyi pizzanın pidede olmayan birtakım avantajları var. Bilhassa Napoliten pizza pideden daha hafif. Bunun en büyük nedeni mayalama. Pizzada çok daha az ve doğal maya kullanılır. Uzun müddette mayalanır. Çoklukla 1 gün sürer. Bu bir avantaj sağlıyor. Kullanılan un çok kıymetli. Pidelerde ise genelde sıradan materyallerin kullanıldığını görüyoruz. Diğer bir neden pizzanın daha geniş bir eser yelpazesine dayanması. Domates sosu olan var, olmayanları var. Napoliten olması için sermanzano domatesi kullanılıyor. Pidede bu tip standartlar gelişmemiş. Pizzanın ne kadar pişeceği, nasıl bir fırında pişeceği çok değerli. Pide de bunlar yok. Bir de şahsî bir neden olarak pizzacıya gittiğiniz vakit uzun müddet kalıp küçük küçük azar azar yiyip, çok keyifli bir akşam geçirebiliyoruz. Pide ise bizde alışılagelen pideciler çabuk yiyip kalkıyorsun. Pidenin de pizzanın muvaffakiyetinden ilham almaması için hiçbir pürüz yok. Denemeler yapılabilir ve potansiyel olarak üst seviye kodifikasyon gerçekleşirse pide de dünya pazarında pizzayla yarışan bir hamur işi olabilir.”
Memurlar
