– Denizlerde av yasağının 1 Eylül’de sona ermesiyle bol ölçüde tutulan palamut, hazırlanan salamurası sayesinde dönem dışında da tüketilebilecek.
Balıkçıların bol ölçüde palamutla kıyıya döndüğü bugünlerde tezgahlar şenlendi. Balıkseverlerin sofralarında vazgeçilmezler ortasında yer alan palamut, tanesi 10 ile 15 lira ortasında değişen fiyatlarda satışa sunuluyor.
Bu dönem hem balıkçıların hem de tüketicinin yüzünü güldüren palamudun, her mevsim tüketilebilmesi için salamurası da yapılmaya başlandı.
Balıkçılar ve işletmeler tarafından hazırlanan palamut salamurası, vilayet dışından da talep görüyor. Bayanlar da meskenlerinde salamurayı bidonlara kuruyor.
Ordu’nun Perşembe ilçesinde 22 yıldır balıkçılıkla uğraşan 45 yaşındaki Filiz Yazkan, tezgahındaki balıkların satışının yanı sıra hamsi ve palamudun salamurasını hazırlıyor.
Yazkan, AA muhabirine, geçen sene az olan palamut avının, bu yıl pek iyi durumda bulunduğunu söyledi.
Çok bolluk olmasa da bu dönem palamudun tezgahlarda yerini aldığını belirten Yazkan, “Balık yağlandığı ve büyüdüğü vakit burada salamurası, yani tuzlaması yapılır.” dedi.
Salamuranın, daha çok yaz devrinde tüketmek için yapıldığını söz eden Yazkan, bilhassa gurbetçiler palamut yiyebilsin diye ailelerin salamurayı tercih ettiğini aktardı.
Yazkan, salamura üretiminde palamudun iyice temizlenmesi gerektiğine dikkati çekerek, şöyle devam etti:
“Öncelikle palamudu güzelce temizleriz. Tuzlu ve buzlu suyun içinde 2-3 gün bekleterek ve daima suyunu değiştirerek büsbütün kanından arındırırız. Bu süreç sonrasında altı ve üstü tuzlanarak kasalara dizilir ve orada suyunun iyice akması, içinde hiç su kalmaması sağlanır. 1-2 gün de bu biçimde tuzun içerisinde kalır. Daha sonra bunları bidonlara yerleştiririz. Salamura tuzuyla birlikte ortalarına, altına ve üstüne çokça koyarız. Bidonun ağzı kapatılıp beklenir. Balık durdukça aşağıya yanlışsız iner ve içine kendi suyunu salar. Kendi suyunun içerisinde kalır.”
– “Palamut salamurası 2 yıl serin ve karanlık ortamda koruma edilebilir”
Salamura palamudun suda tuzu iyice çıkarılarak tüketilebileceğini kaydeden Yazkan, bölgede bu palamudun ekseriyetle sebzeli yahut pilavı yapılarak sofralara geldiğini anlattı.
Bilhassa ilerleyen yaştaki vatandaşların eski vakitlerde olduğu üzere bugün de salamurayı tercih ettiğini lisana getiren Yazkan, “Buranın yöre halkı direkt taze balık yediği için dolapta dinlenen balığın tadını beğenmez. Ekseriyetle de tuzlama yoluna sarfiyatlar. Hakikaten de tuzlaması daha hoş oluyor.” diye konuştu.
Yazkan, her dönem hamsi ve palamudun salamurasını yaptıklarını söyledi.
Palamut salamurasının 2 yıl serin ve karanlık ortamda koruma edilebildiğine değinen Yazkan, 5 kilogramlık bidonlardaki salamuranın fiyatının 100 ile 150 lira ortasında değiştiğini kelamlarına ekledi.
Memurlar