Besin Dostu Derneği’nin besin israfının önlenmesi ve besinin korunması emeliyle otellerde başlattığı ‘Gıda Dostu Turuncu Bayrak’ uygulaması yaygınlaşıyor. ‘Afiyet olsun, israf olmasın’ sloganıyla başlatılan uygulama, otellerdeki israfın kıymetli ölçüde önüne geçmeyi hedefliyor. Besin israfının dünyada yılda 1 trilyon dolar, Türkiye’de ise 256 milyar TL olduğunu söz eden Besin Dostu Derneği Lideri Ali Akgün, besin israfının değerli bir kısmının otellerde yapıldığını, bu sebeple projeyi otellerden başlattıklarını söyledi.
TABAKLAR KÜÇÜLTÜLÜYOR
Uygulamanın işleyişini de anlatan Akgün, “Otel işçisinden beş temsilci seçiliyor, bu şahıslara israfın önlenmesine yönelik eğitim, öteki tüm çalışana de farkındalık eğitimi veriliyor. Eğitimlerin akabinde uygulamaya geçiliyor. Oteldeki tabakların küçültülmesi, süslemelerin kaldırılması üzere israfı önleyici adımlar atılıyor. Yeniden, otellerde ‘Gıda Dostu Günü’, ‘Temiz Tabak Yarışması’ ve çocuklar için ‘İsraf Dedektifi’ üzere etkinlikler düzenleniyor. Yapılan aktiviteler, açılan sisteme kaydedilerek puanlanıyor. Uygulama çerçevesinde belirlenen kriterlere uyulmadığı takdirde otelin turuncu bayrağı, üç yılın sonunda geri alınıyor” dedi.
İSRAFI 3 YILDA YÜZDE 30 ÖNLÜYOR
Beş yıldızlı bir otelin dönemde ortalama 30 milyon liralık mutfak harcaması yaptığını söz eden Akgün, bu paranın 3 milyon lirasının besin israfıyla boşa harcandığını belirtti. Akgün, “Proje ile birinci iki yıl farkındalığın ve yaygınlaşmanın sağlanması, üçüncü yılın sonunda israfın yüzde 30, beşinci yılın sonunda ise yüzde 70 oranında önlenmesi öngörülüyor” diye konuştu. Şu an ortalarında otel, öğretmenevi ve üniversitenin bulunduğu toplam 20 işletmenin “turuncu bayrak” sahibi olduğunu belirten Akgün, yıl sonuna kadar 100 otel ve 20 milyon konuğa ulaşmak istediklerini söyledi.
Cevdet Fırat Aydoğmuş
Memurlar
