Gaziantep ve Hatay’ın akabinde UNESCO Yaratıcı Kentler Ağı’na dahil olan Afyonkarahisar‘ın yöresel lezzeti patlıcan böreği, yapılışının zahmetli olmasının yanı sıra içerisinde hamur bulunmamasıyla dikkati çekiyor.
Kızartılmış patlıcan, soğan, yumurta ve kıymanın toprak tepsiye serilerek taş fırında pişirilen patlıcan böreği, üçgen formunda kesilerek servis ediliyor.
Afyon Kocatepe Üniversitesi (AKÜ) Meslek Yüksekokulu Aşçılık Programı Öğretim Vazifelisi Tansu Çelik, AA muhabirine, patlıcan böreğini özel kılan ögenin, Erenler Mahallesi ile Hocalar ilçesinde atalık tohumlardan yetiştirilen ve semt pazarlarında “kuzu eti” diye satılan lezzetli patlıcanlardan yapılması olduğunu söyledi.
İsmini böbrek üzere kesilmesinden alıyor
Kentte çok sayıda patlıcan yemeği bulunduğunu lakin sıra ve davet tertiplerinin olmazsa olmazının bu börek olduğunu lisana getiren Çelik, şöyle konuştu:
“Türk mutfağında börek, ince yufkalardan ve sebzelerden oluşan bir hamur işidir. Fakat gastronomi kenti Afyonkarahisar‘ın patlıcan böreği ise içerisinde un barındırmayan bileşenlerinde soğan, yumurta ve kıymadan oluşan hafif bir zerzevat böreğidir. Afyonkarahisar’da bu yemeğe patlıcan böreği denmesinin sebebi de ‘börek mantığı’ ile düşünülüp kenarları yüksek bir tepsiye harcının yayılması ve fırında pişirilmesinin akabinde börek formunda kesilerek servis edilmesinden ismini alıyor.”
Çelik, patlıcan böreğinin coğrafik işaretle tescillenmesi için çalışma yapıldığını da anımsattı.
“Müşterileriden çok hoş geri dönüşler alıyoruz”
Kentte yöresel yemeklerin yapıldığı restoranın sahibi Ayşe Safkurşun ise “Şehrimize has bu yemeğimiz ekseriyetle orta sıcak olarak biliniyor. Restoranımızda bu yemeğimizi daima yapıyoruz. Birinci sefer tadacak müşterilerimiz öncesinde hamur işi halinde geleceğini düşünüyor. Daha sonra lezzeti tattıklarında ise müşterilerimizden de çok hoş geri dönüşler alıyoruz. Hatta kimi insanlardan enteresan bulanlar da oluyor. Tadını beğenenler bazen ellerine aldıkları kağıt ve kalemlerle ‘Ayşe hanım lütfen tanımını müellif mısınız?’ diye ricada bulunuyor.” yorumunda bulundu.
Memurlar
