Ekmek uzmanı Mine Ataman, meskende Ramazan pidesi yapmak isteyenler için özel bir tanım hazırladı. Uzmanların virüse olumlu tesiri olduğunu söz ettiği defne yağını Ramazan pidesiyle birleştiren Ataman, klasik Ramazan pidesine farklı bir boyut kazandırdı. Ataman, pidelerini meskenlerde yapmak isteyen vatandaşlar için pide imalinin püf noktalarını da anlattı. Ramazan pidesinin uzun periyodik yoğrulması gerektiğini belirten Ataman, doğal ekşi mayayla hazırlanan pidelere tuzun sonradan ek edilmesi gerektiğini kaydetti. Ataman, “Bu yıl salgınla gayret ediyoruz. Hepimiz yemeklerimizi nasıl daha sağlıklı hale getirebiliriz diye uğraşıyoruz. Biz fırıncılar olarak pidemiz hem ağız tadıyla yenilsin hem klâsik tadında olsun, bir taraftan da sağlıklı hale nasıl dönüştürürüzden yola çıktık. Defne yağı, antik periyotta, Orta Çağ’da ve Osmanlı mutfağında faal kullanılan antiseptik bir yiyecek. Biz de buradan yola çıkarak Anadolu’da çok iyi bedelleri olan defneler var. Biz bugün 1 kilo hamur kullandığımız pidemize 1 gram defne yağı ek ettik. Defne yağı çok değerli. Uzmanlarımız da bu tarafta bilgilendirmeler yaptılar” dedi.
Defne yağının antiseptik konut antiviral özelliği sayesinde hami içeriğe sahip olduğunu kaydeden Ataman, “O kadar değerli ki koronanın dışındaki katmanı çözdüğü düşünülüyor. Bununla ilgili bilimsel araştırmalar var. Sofralarımızda Ramazan pideleri olacak. Elbette daha sağlıklısı yapıldığında hem keyifle yiyeceğiz hem içimize su serpmiş olacak. Osmanlı’da defne yaprağı Osmanlı padişahlarının saraylarda yapılan yemeklerine daima birer yaprak konulurmuş. Bilhassa etlere konulurmuş hayvanlardan gelebilecek virüsler orada çabucak o zehri engellesin diye. 2021 yılında biz de defne yaprağının yağından hazırladık pidemizi. Bir milyar defne yağından 1 gram yağ elde ediliyor. İlaç ve kozmetik sanayiinde çokça kullanılıyor. Bu sene pidemizin içine 1 gram ekleyerek şifa olması için, sağlıklı olması için halkımızla buluşturuyoruz” diye konuştu.
Eklenen yağın pidenin tadını değiştirmediğini söz eden Ataman, “Güzel bir aroma veriyor. Mor pidenin papucunu dama atıyor bu yıl defne yağığla yapılmış pideler” dedi.
Memurlar
