Osmanlı’ya yüz yıla yakın başşehirlik yapan Edirne’de, saray mutfağının önde gelen lezzetlerinden Edirne tava ciğeri ve kentin marka lezzetlerinin UNESCO’ya girmesi için çalışma başlatıldı.
Edirne Kültür ve Turizm Müdürü Kemal Soytürk, AA muhabirine yaptığı açıklamada, Edirne’nin, saray mutfağının tüm öğelerin yaşatan bir kent olduğunu söyledi.
Türkiye’nin önde gelen şefleriyle projeler hazırlamaya başladıklarını belirten Soytürk, Edirne Valisi Ekrem Canalp öncülüğünde saray mutfağı lezzetlerini ön plana çıkarmayı hedeflediklerini tabir etti.
Edirne lezzetlerini dünyaya tanıtacaklarını vurgulayan Soytürk, “Saray mutfağıyla ilgili Edirne gastronomisiyle ilgili önemli çalışmalar yürütüyoruz. Bu çalışmaları yaparken Türkiye’nin değerli şeflerini kentimizde ağırlıyoruz. UNESCO Somut Olmayan Kültür Mirası ve UNESCO’nun gastronomi alanı için saray mutfağını anlatıyoruz. Şeflerimize birinci olarak tava ciğerini anlattık ancak saray mutfağının öteki yemeklerini de tanıtmak için projeler yapacağız.” dedi.
– “Dünyaya damga vuracak bir ciğerimiz var”
Gastronomi muharriri ve şef Hasret Mekik de Edirne’nin derin bir yemek kültürüne sahip olduğunu belirtti.
Kentin gastronomi alanında önde gelen yemeklerinden tava ciğerin UNESCO’ya girmesi için çalışmalar yapacaklarını aktaran Mekik, şöyle devam etti:
“Tava ciğer bence kesinlikle UNESCO’ya girmeli. Edirne ve ciğer bir buluşma noktası. O yüzden en kısa vakitte yerimizi almalıyız. Dünyaya damga vuracak bir ciğerimiz var. Bu türlü lezzetli bir ciğeri hiçbir yerde kolay bulamazsınız. Bu lezzet Trakya’nın bereketli topraklarından geliyor. Burada yetişen hayvanlar, bereketli ırmaklardan akan sulardan içip kenarındaki otlardan beslenerek yetişiyor. O yüzden ince kesilmiş lezzetli bir tava ciğeri Edirne’de yiyebilirsiniz.”
Mekik, Edirne’de ciğerin yanı sıra Karaağaç acı biberi, Edirne beyaz peyniri ve tava yoğurdu üzere kente mahsus marka lezzetler bulunduğunu kelamlarına ekledi.
Edirne’yi Tanıtma ve Tava Ciğer Kalite Muhafaza Derneği Lideri Bahri Dinar ise tava ciğerinin saray mutfağının önde gelen lezzetlerinin başında geldiğini, doğranmasından pişirilmesine ve sunuma kadar geçen her sürecin kendisine mahsus olduğunu lisana getirdi.
Gurme Akif Budak da saray mutfağı lezzetlerinin dünya çapında tanıtılması için çalışmalar yapılacağını tabir etti.
Memurlar
