Milliyet’ten Mert İnan’ın haberine nazaran: Türkiye’deki ekmeklik buğdayların bir kısmında, glutenden farklı olarak bağırsak şişkinliği, kramp ve sindirim meselesine yol açan olan yeni bir alerjenin varlığı tespit edildi. Birinci etabı Almanya Potsdam Üniversitesi Beslenme Bilimleri Enstitüsü laboratuvarında gerçekleştirilen araştırmanın, alerjen olmayan buğday eserlerinin ekiminin gündeme geleceği belirtiliyor.
‘Alerjen’ protein
Son yıllarda ekmek tüketimi konusunda tıp topluluğunda başlayan tartışmalar devam ederken, ekmeklik bağdayların neden olduğu alerjik tepkilere ait değerli bir laboratuvar araştırmasına imza atıldı. Altınbaş Üniversitesi Gastronomi Kısım Lideri Prof. Dr. Haydar Özpınar tarafından Almanya Potsdam Üniversitesi Beslenme Bilimleri Enstitüsü’nde yürütülen, “Ekmeklik Buğday Tiplerinde Alerjen Proteinlerin Saptanması” başlıklı proje kapsamında, birinci sefer Türkiye’deki buğday cinslerinde alerjen protein olan, “Amilaz Tripsin Inhibitörü”nün çeşit ve ölçüleri saptandı.
Prof. Dr. Özpınar, araştırma kapsamında, Türkiye genelinde en çok tercih edilen 21 farklı buğday cinsinin incelendiğini belirterek şunları anlattı:
Birinci sefer incelendi
“2019 yılında düzenlediğimiz ‘Ekmek ve Önemi’ başlıklı konferanstan sonra ekmeklik buğdayların alerjen proteinler açısından incelenmesi gerektiğine inandık. Almanya Potsdam Üniversitesi Beslenme Bilimleri Enstitüsü ile ortaklaşa yürüttüğümüz projeye, Alexander von Humboldt Vakfı tarafından takviye verilince, Türk ve Alman halklarının tükettikleri ekmeklik buğday unlarındaki alerjen proteinleri birinci kere incelenmiş oldu.
Buğdayda glutene bağlı oluşan çölyak hastalığı ve semptomları biliniyordu. Lakin, buğdayda bulunan Amilaz Tripsin Inhibitörleri (ATI) olarak isimlendirilen ve sindirim problemleri, kramp ve şişkinliğe neden olan alerjen proteinler konusunda gereğince bilgi yoktu. Birinci bilgilere nazaran Karadeniz bölgesindeki bir grup buğday tiplerinin, İç Anadolu’da üretilen tiplere nazaran, daha az alerjen protein içerdiğini tespit ettik” dedi.
Memurlar
