İlçeye bağlı Karacalar köyünde yaşayan Ünaler çifti, kendi tarlalarında yetiştirdiği atalık buğday tohumundan, şeker ilave etmeden yaptıkları uğut tatlısını, son derece zahmet gerektiren klasik sistemlerle üreterek sofralara ulaştırıyor.
Tatlı imalatçısı İsmail Ünaler, AA muhabirine yaptığı açıklamada, köy cemiyetlerinde tatlı yerine yapılan uğutun tarihinin çok eskiye dayandığını belirterek, “Düğün, sünnet üzere büyük merasimlerde tahin helvası, lokma ve tulumba tatlısı yokken tatlı yerine köylerimizde uğut tatlısı ikram edilirdi.” dedi.
Atalarından öğrendikleri uğut imalini sürdürdüklerini belirten Ünaler, coğrafik işaret dokümanı alan eserin besin pahasının yüksek olduğunu, birçok hastalığa iyi geldiğini anlattı.
Tatlının üretiminde genetiği bozulmamış, yayla köylerinde ekilen Çalıbasan buğdayı kullandıklarını anlatan Ünaler, “Önceden yılda bir, iki kere özel günlerde yapılırdı. Sonra biz ayda bir, iki sefer yapmaya başladık. Üretim iznimizi aldıktan sonra da istek hayli haftada bir sefer yapmaya başladık.” tabirini kullandı.
– “Buğdayın kendi özünden kaynaklı bir tatlılık hissi veriyor”
Uğutun imali hakkında bilgi veren Ünaler, bezlerin ortasına 21 gün boyunca serilen buğdayların çimlendirildiğini, daha sonra kıyma makinesiyle ezilerek torbaların içine koyulduğunu belirterek, “Çekilen buğday çimleri, üzerine su ek edilip sıkılmaya başlanıyor. Sıkıldıkça çıkan beyaz su süzülerek kovalara konuyor. 2-3 sefer süzekten geçiriliyor, bir ölçü unla karıştırılıp süzüldükten sonra bakır kazana konulup 24 saat kısık ateşte daima karıştırılarak kaynatılıyor.” diye konuştu.
Uğut imalinin epey sıkıntı olduğunu vurgulayan Ünaler, uzun uğraşlar sonucu elde ettikleri tatlıyı etraf vilayet ve ilçelere sattıklarını lisana getirdi.
Uğutun içinde şeker olmadığına dikkati çeken Ünaler, “Buğdayın kendi özünden kaynaklı bir tatlılık hissi veriyor.” dedi.
Müşerref Ünaler de tatlının üretimini Vilayet Tarım ve Orman Müdürlüğünden aldıkları müsaadeyle yaptıklarını belirterek, “Yöresel eser yerlerinde satışa sunulan uğut, bilenler tarafından alınıyor. Son vakitlerde yurt içinden de talep alıyor. Hizmet için bu işe gönül verdik, emek veriyoruz. Bizim uğut aranır oldu, beğeniliyor.” sözlerini kullandı.
Memurlar
