Sıhhat Bakanlığı, çok tuz tüketimine bağlı sıhhat problemlerinin önüne geçilebilmesi için yemeklerde limon, maydanoz, dereotu, soğan, sarımsak, sirke ve çeşitli baharatlar üzere öteki lezzet arttırıcıların kullanılabileceği, salamura eserlerin tuz içeriğinin azaltılması için suda yıkama ve bekletme üzere süreçlerin uygulanabileceği teklifinde bulunuldu.
Bakanlıktan alınan bilgiye nazaran, “Dünya Tuza Dikkat Haftası”nda bu yıl “Daha Fazla Lezzet, Daha Az Tuz” teması işleniyor.
Bu kapsamda, Bakanlık yiyecek ve içeceklerde çok tuz kullanımının sıhhat problemlerine yol açtığını, bilhassa mesken üretimi yemeklerde kullanılan tuz ölçüsüne dikkat edilmesi gerektiğini bir defa daha hatırlatıyor.
Bakanlığa nazaran, konut imali yemeklere lezzet katmanın tek yolu büyük bir tutam tuz üzere görünse de aslında yiyeceklerin daha fazla lezzetli olmasını sağlamanın pek çok farklı tekniği bulunuyor. Bu çerçevede, Bakanlığın çok tuz tüketiminin önlenebilmesi için yaptığı teklifler şöyle:
“- Yemeklerde tuz yerine, limon, maydanoz, dereotu, soğan, sarımsak, sirke ve çeşitli baharatlar üzere başka lezzet arttırıcıları kullanılabilir,
– Salamura eserlerin tuz içeriğinin azaltılması için suda yıkama ve bekletme üzere süreçler uygulanabilir,
– Yüksek ölçüde tuz içeren besinler daha az tüketilebilir,
– Yemekleri hazırlarken, pişirirken ve tüketirken daha az tuz kullanılabilir.”
Besinlerin doğal bileşiminde bulunan deniz tuzunun da deniz suyunun buharlaştırılmasıyla elde edildiğini, kaya tuzunun kaya, göl yataklarından yahut toprak altından temin edilerek kurutulduğunu belirten Bakanlık, genel olarak tuzun sodyum ve klorürden oluştuğunun altını çiziyor.
Sodyum klorür içeriğinin kaya, deniz, sofra tuzu üzere tüm tuzlarda yaklaşık birebir olduğuna işaret eden Bakanlık, bu nedenle, deniz tuzu, kaya tuzu ve pembe tuzun da öbür kullanılan sofra tuzları üzere birebir içeriğe sahip olduğunu bildiriyor.
– “Kişi başı günlük tuz tüketimini 5 gramın altında olmalı”
Dünya Sıhhat Örgütüne (DSÖ) nazaran, kişi başı günlük tuz tüketiminin 5 gramın altında olması gerekiyor.
Bu ölçü bir tepeleme bir çay kaşığına (silme bir tatlı kaşığına) denk geliyor.
Günlük olarak tüketilmesi önerilen bu ölçü, gün içinde tüm besinlerle alınan tuzu kapsıyor.
Memurlar
