Türk Patent ve Marka Kurumunca coğrafik işaret evrakıyla tescillenen Kilis katmeri, tatlı sevenlerin damağında eşsiz bir lezzet bırakıyor.
Ustaların elinde ince açılan hamurun içine kaymak konularak tereyağında kızartıldıktan sonra üzerine şerbet, pudra şekeri, Antep fıstığı ve tarçının serpilmesiyle yapılan Kilis katmeri, damakları şenlendiriyor.
Kilis mutfağı ve kültüründe kıymetli bir yeri olan katmeri tadanlar, unutamadıkları bu lezzeti tekrar tatmak için bölgeye tekrar geliyor.
Katmer ustası 63 yaşındaki Uğur Bekan, Kilis katmerinin Türk Patent ve Marka Kurumunca 2014 yılında tescil edildiğini söyledi.
Dedeleri Kerim Bekan tarafından yaklaşık 150 yıl evvel üretimine başlanan ve kendilerine miras kalan Kilis katmerinin “tatlıların imparatoru” olduğunu belirten Bekan, kendilerinin üçüncü nesil olduğunu, dördüncü neslin da yanlarında bu işi öğrendiğini lisana getirdi.
Uğur Bekan, “Dedelerimizden babalarımıza, onlardan bize yaklaşık 150 yıldır bu katmeri yapıyoruz. O günden bugüne kadar lezzet hiç değişmedi, değişmeden de devam ediyor” sözlerini kullandı.
Bekan, katmerin tadına bakan herkesin mutlu kaldığına dikkati çekerek, şunları kaydetti: “Bu lezzeti tadan kesinlikle ileri bir tarihte tekrar gelip tatlımızdan yiyor. Ekseriyetle etraf vilayetlerden gelen çok oluyor. Lakin uzak vilayetlerden gelenler de çok mutlu kalıyor. Sipariş verenlere şekeri, fıstığı, şerbeti ve tarçını farklı koyarak paketleyip gönderiyoruz. Çok uzun aralık olursa katmeri dondurup gönderiyoruz. Fransa’dan bir müşterimiz geldi, hiç tatmamıştı. Kendisiyle gelen Kilisli hemşehrimiz katmeri kendisine tattırdı. Çok da şad kaldı.”
Küçük yaşlarda katmer açmaya başladığını söz eden 20 yaşındaki Alperen Bekan da “Katmerci Bekan ailesinin dördüncü nesliyim. Babamın dedesinden bu yana bu lezzeti Kilis halkına ve tüm müşterilerimize tattırmaya devam ediyoruz.” dedi.
Memurlar
