Türkiye’de, kimi balıkçı tezgahlarında bayat balıkların mor ve mavi ışık yansıtılarak, taze üzere satıldığının belirlenmesi, tüketicileri endişelendirdi. Karadenizli balıkçılar, taze balığın gözlerinin parlak, etinin ise dışa gerçek bombeli olacağını belirterek, bayat balığın derisinin gergin olamayacağını söyledi.
Denizlerde, 1 Eylül ayında av yasağının sona ermesiyle birlikte tezgahlar dolup, taştı. Palamut bolluğunun olduğu tezgahlarda öbür balık cinsleri de yer almaya başladı. Türkiye’de kimi vilayetlerde yapılan kontrollerde, kimi balıkçı tezgahlarındaki bayat balıkların mor ve mavi ışık yansıtılarak, taze üzere satıldığının belirlenmesi, tüketicileri endişelendirdi. Karadenizli balıkçılar, taze balığı anlamanın sistemlerini açıkladı, ihtarlarda bulundu.
Trabzonlu balıkçı Mehmet Can Örseloğlu, taze balığın rengi, gözü ve solungaçlarının kırmızılığından anlaşılacağını belirterek, “Taze balık parlar. Taze balığın gözü lens takmış üzere canlı olur. Mavi ışık biraz daha sönük olduğu için vatandaşın başı karışabiliyor. ‘Taze’ diye gördüğü balıklar, ışığın altından alındığı vakit gün ışığında bakıldığında ister istemez değişkenlik görülüyor. Balıklar için en uygunu beyaz ışıktır” diye konuştu.
Balıkçı Zekeriya Denizer ise “Taze balığın gözleri parlak olacak. Eti dışa gerçek bombeli olacak. Bayat balığın derisi gergin olmaz. Derisini kırışık gördüğümüz vakit bayat olduğunu anlayabiliyoruz. Mor ışık tabi ki balığı parlak gösterdiği için bayat balık tezgahlarda taze olarak görünüyor. Biraz da kandırmaca üzere oluyor. Çok derecede bayat olan balık mor ışığın altında taze olarak görülebiliyor” dedi.
PROF. DR. SAMSUN: BALIKTA IŞIK OYUNLARI VAR
Sinop Üniversitesi Su Eserleri Fakültesi öğretim üyesi Prof. Dr. Osman Samsun da balıkların taze olduğunu anlamak için birçok prosedür olduğunu belirterek, “İnsanlarımız zekice birtakım metotlar kullanıyorlar. Bunlardan biri de ışık oyunları. Işık kukla oyunlarında olduğu üzere balıkta da var. Maviydi, kırmızıydı değişik renklerdeki ışıklar balıklara yansıtıldığı vakit tüketici bu balığın daha canlı daha, denizden yeni çıkmış üzere görebiliyor. Bu türlü bir yanılsama kelam konusu olabiliyor. Balığın taze olduğunu anlamamız için solungaçlarının parlak, kırmızı renkte, derisinin üzerindeki o mukoza dediğimiz kaygan sümüksü yapının daha kaygan olması lazım. Balığın derisine dokunduğumuz vakit o dokunduğumuz kısmın orada kalmaması, iz yapmaması yani sert ve canlı olması gerekir. Lakin işte bu özellikleri tam tespit edilememesi için ülkemizin birçok yerinde ışık tutmak, daha farklı açılardan balığı suyla yıkamak, bunlar zati çok ziyanlı şeyler değil lakin dikkat etmek lazım” diye konuştu.
Memurlar
