Bilhassa bu yıl Kurban Bayramı’nda yeni tip koronavirüs (Kovid-19) salgını nedeniyle daha dikkatli olunması gerektiğine değinen İstanbul Rumeli Üniversitesi Rektör Yardımcısı ve Esirgeyici Sıhhat Uzmanı Prof.Dr.Oğuz Özyaral, kurban etinin nasıl koruma edilmesi ve nasıl tüketilmesi gerektiğiyle ilgili ikazlarda bulundu.
“MESAFENİZİ KESINLIKLE KORUYUN”
Sıhhat Bakanı Fahrettin Koca’nın da değerle altın çizdiği üzere ”Bayramda, maske ve uzaklık kuralına bugüne kadar olduğundan daha fazla dikkat edilmesi gerektiğini” söyleyen Özyaral kelamlarına şöyle devam etti: “Tüm dünyayı tesiri altına alan Kovid-19 salgını sonucunda ülkemizde hadise sayıları tıpkı seyirde devam etmektedir. Kurban Bayramı’nda ülkece çok daha fazla titiz davranmamız gerekiyor. Bilhassa 65 yaş üstündeki vatandaşlarımızın, kronik hastalığı olanların, tebrikleri telefonla kabul etmelidir. Hiçbir formda el sıkma, kucaklaşma olmamalıdır. El paklığına dikkat edilmelidir. Bir ortaya gelinecekse açık hava tercih edilmelidir. Bayramda, maske ve aralık kuralına bugüne kadar olduğundan daha fazla dikkat etmeliyiz.”
“KURBAN ETİNİ DİNLENDİRMEDEN YEMEYİN!”
Kesilen kurbanların hakikat tüketilmesi ile ilgili kıymetli bilgi veren Prof. Dr. Oğuz Özyaral şunlara dikkat çekti; “Alışıldığı üzere kurban kesilir kesilmez o günkü yemeğe yetiştirilmeye çalışılır. Lakin kurban kesilir kesilmez et tüketilmemelidir. Kesim sonrası kurbanın kanının akması için serin bir yerde en az bir saat kadar asılı tutulması yahut buz dolu bir kap ya da poşette 15-20 dakika kadar bekletilmesi gerekir. Böylelikle hem et dinlenir, damarlardaki pıhtı birikimine neden olacak kan dışarı atılmış olur hem de kasılan et gevşer, kendini salar ve sertliği sarfiyat. Şayet etinizi buzdolabınıza kaldıracaksanız o vakit tek kullanımlık porsiyonlar halinde poşetlemelisiniz. Uzun müddetli derin dondurucuya konulacak kesimler tek kullanımlık büyüklükte olmak zorundadır. Asla çözünen et ikinciye dondurulmaz. Havanın sıcak olduğunu unutmayın. Poşet içinde hava almadan birkaç saat bekleyen et bile bozulabilir.”
“ETİ ÇOK PARÇALAYARAK YEMEK BAKTERİ ÜRETİR”
Özyaral, “Eti çok kesime bölmek yüzeysel kirlemeye neden olur. Bu da bakteri kirliliğini artırır. Kısımla birlikte etin kanının çıkması için buzlu suya koyabilirsiniz. Eti kesip parçaladıktan sonra kesinlikle pak kaplara alınmalıdır. Ayrıyeten ete dokunma, etle temas bakteri üremesine uygun yer oluşturur. Hasebiyle etin her parçalanışı yani küçülmesiyle üzerine bulaşan kirlilik artar. Dışarıda et çok kısa müddet kalmalı derhal dağıtacak yerlere ulaştırılmalıdır.” dedi
“KURBAN ETİ KAVURMA BIÇIMINDE YENMELİ”
Kurban etinin mümkün olduğunca kavurma formunda tüketilmesi gerektiğini de söyleyen Özyaral kelamlarına şöyle devam etti; ”En yanlışsız pişirme formu etin kendi yağıyla kavrulmasıdır. İsteğe bağlı olarak soğan, biber, domates üzere sebzeler eklenerek sotelenebilir. Etin yanında bulgur, ayran, şalgam ya da salata ile servis edilmesi hazmı kolaylaştırır. Sıhhat açısından da daha yanlışsız bir tercihtir. Dinlendirilmeden ızgara biçiminde tüketilmesinin, bilhassa az pişmiş olarak yenmesinin de çok yanlışsız olmadığını belirtirim.”
Memurlar
