Et kesim sonrası 7 derecenin altında soğutulmalı
Kesimhanelerde derinin yüzülmesi ve iç organların çıkarılması sırasında sığır etinin bakterilerle enfekte olabildiğine dikkat çeken Örkcü, “Etin parçalanması ve kıyılması sırasında yüzeyden iç kısımlara geçen bakteri, kâfi ısı sürecinin yapılmadığı durumlarda canlılığını sürdürerek halk sıhhati açısından kıymetli bir risk oluşturuyor.
Esirgeyici tedbir olarak, etin kesim sonrası süratle 7 derecenin altında soğutulması gerekiyor.
Bilhassa bu tip besinlere uygulanan ısıl sürecinin eserin merkezi dahil her yerinde pişirilerek korumasında 70 derece ve üzerinde olması, etin pembe renginin kaybolup gri-kahverengiye dönüşmesi ve et suyunun büsbütün uzaklaşması ile kâfi pişirme sağlanabilir” sözlerini kullandı.
Et küçük modüllere ayrılarak saklanmalı
Diyetisyen Özden Örkcü, kesilen etlerin korunması ve saklanmasının insan sıhhati açısından çok değerli olduğunu belirterek “Kurban etleri, büyük modüller halinde değil, birer yemeklik olacak formda küçük kesimlere ayrılarak buzdolabı poşetine konulmalı yahut yağlı kağıda sarılmalı.
Etler buzdolabının buzluk kısmında yahut derin dondurucuda saklanmalı. Bu formda hazırlanan etler, buzlukta -2 derecede birkaç hafta, -18 derece derin dondurucuda ise daha uzun mühletle saklanabilir” tavsiyesinde bulundu.
Oda sıcaklığında çözünen et tehlike saçıyor
Etlerin oda ısısında açıkta bırakılacak halde değil, yeniden buzdolabının alt bölmesinde çözünmesinin sağlanması gerektiğini vurgulayan Özden Örkcü, “Derin dondurucuda saklanan etin buzdolabının sebzelik kısmının üstüne konularak çözünmesi beklenebilir.
Etin çabuk çözünmesi maksadıyla uygulanan kalorifer, soba üzerinde çözünme, oda sıcaklığında bekletme üzere formüller insan sıhhati açısından tehlikeli sonuçları da beraberinde getiriyor” dedi.
Milliyet
