– Besin Mühendisleri Derneği Yöneticisi Abdussamed Uzunluğu, her yıl binlerce kişinin azık zehirlenmesi nedeniyle hayatını kaybettiğini belirterek, “Piştikten sonra ağzı açık bırakılan besinlerin dışarıdan gelen mikroorganizmalarla çapraz bulaşma sonucu bozulma mümkünlüğü hayli fazladır. Süt, peynir, tereyağı üzere yalnızca pastörize edilmiş sütten yapılan eserler, uzun müddet saklanması gerekiyorsa kesinlikle soğutucularda tutulmalıdır.” dedi.
Uzunluğu, AA muhabirine, meskenlerde besin güvenliğinin sağlanması için alınması gereken tedbirlere ait ihtarlarda bulundu.
Son yıllarda artan marazlar ve yeni tip koronavirüs (Kovid-19) salgınıyla besin güvenliğinin kıymetinin bir kere daha anlaşıldığını söz eden Uzunluğu, her yıl binlerce kişinin besin zehirlemesinden ötürü hayatını yitirdiğini söyledi.
Uzunluğu, mahsusen mutfaklarda zararlı mikroorganizmaların çoğalıp marazlara yol açmasının çoğunlukla buralardaki pratiklerle ilintili olduğuna işaret ederek, besin kaynaklı marazlardan korunmak için uyulması gereken birtakım temel kurallar bulunduğunu lisana getirdi. Bu kuralların başında aklığın geldiğini vurgulayan Uzunluğu, şöyle konuştu:
“Temizlik, mahsusen Kovid-19 salgını sürecinde daha da ön plana çıkan bir husus. Tuvaletten çıktıktan sonra, yemek yapmaya başlamadan evvel ve yemek yaparken eller sık sık en az 20 saniye yıkanmalıdır. Mutfaklar devamlı ak ve sistemli tutulmalıdır. Mutfak lavabosu, kesme-doğrama tahtaları ve yemek hazırlama kapları daima temizlenmeli ve mikroplardan arındırılmalıdır.”
– “Çiğ besinde kullanılan bıçak gayrı yiyeceklerde kullanılmamalı”
Yemeklerin pişirilmesi sırasında 70 noktanın üstündeki sıcaklıkta patojenlerin yok olduğu ve mikroorganizmaların büyük çoğunluğunun öldüğü haberini veren Uzunluğu, “Piştikten sonra ağzı açık bırakılan besinlerin ise dışarıdan gelen mikroorganizmalarla çapraz bulaşma sonucu bozulma mümkünlüğü hayli fazladır. Süt, peynir, tereyağı üzere yalnızca pastörize edilmiş sütten yapılan eserler, uzun vade saklanması gerekiyorsa kesinlikle soğutucularda tutulmalıdır. Deniz eserleri de soğutucularda saklanmalı, çok uzun müddet bekletilmeden pişirilmelidir.” tabirlerini kullandı.
Donmuş besinlerin buzdolabı ısısında çözdürülmesi gerektiğine işaret eden Uzunluğu, pişmiş yemeklerin de oda sıcaklığında iki saatten fazla bekletilmemesi gerektiğini söyledi.
Uzunluğu, bilhassa et, tavuk, yumurta ve balık üzere hayvansal eserlerin iyice pişirilmesi gerektiğini vurgulayarak şöyle devam etti:
“Çiğ besin hazırlanmasında kullanılan bıçak, doğrama ekipmanları diğer yiyeceklerde kullanılmamalıdır. Yiyeceklerin gerçek ısıda saklanması besin güvenliği açısından büyük kıymet taşımaktadır. Pişirilmiş gelgelelim çabucak tüketilmeyecek yemekler buzdolabında 0-4 kademede tutulmalı, servis edilecek yemeklerin ise 60 noktanın altına inmemesine dikkat edilmelidir.”
– “Temizlik gereçleri besinlerle birebir alana konulmamalı”
Uzunluğu, yiyecek hazırlama ve pişirme kaplarının iyice yıkanmasının da değer taşıdığına dikkati çekti. Aşınmış pişirme kaplarının kullanılmaması gerektiğini belirten Uzunluğu, “Çatlak ve çok küçük gözenekleri olan yüzeylerde mikroorganizmalar kolaylıkla çoğalabilir. Rengi değişmiş, yumuşamış yahut çürümüş, böceklenmiş yahut kemirgenlerce zarar görmüş besinlerin atılması gerekir. Bu cins besinler katiyetle kullanılmamalıdır. Konservelerde sızıntı ve bombeleşme varsa bu tip besinler mutlaka kullanılmamalıdır, öldürücü olabilir.” dedi.
Nizamlı temizlikle birlikte haşere denetiminin de iyi yapılması gerektiğini vurgulayan Uzunluğu, şunları kaydetti:
“Temizlik materyalleri besinlerle tıpkı konuma konulmamalı. Yumurta satın alırken kabuğu ak ve çatlak olmayanlar tercih edilmelidir. Mayonez üzere çiğ yumurtanın kullanıldığı eserlerin hazırlanmasında aklığından ve tazeliğinden emin olmadığınız yumurtalar kullanılmamalıdır. Nizamlı arilik, aktif haşere ve kemirgen denetimi sağlanmalıdır.”
Memurlar
