Samsun’un simge lezzetlerinden biri olan manda kaymaklı lokum havaların soğumasıyla birlikte yine üretilmeye başlandı. Bilhassa Bafra ilçesinde yetiştirilen mandaların sütünden elde edilen kaymakla yapılan lokum sadece sonbahar ve kışın tüketilebiliyor. Manda kaymağının sıcağa dayanıklılığının az olması özelliği nedeniyle havaların soğuduğu sonbahar ve kış aylarında üretilebilen lokum, Türkiye’nin dört bir yanına da gönderiliyor.
‘KIŞIN RAF ÖMRÜ UZUN, MANDALARIN BESLENME FORMU NEDENİYLE DAHA LEZZETLİ’
4 jenerasyondur lokum üretimi yapan Faris Yüksel (44), Bafra manda kaymaklı lokumun Samsun denilince akla gelen birinci lezzetlerden biri olduğunu söyledi. Manda kaymaklı lokum yalnızca kış periyodunda üretilmesinin değerli iki nedeni olduğunu söyleyen Yüksel, “Bu manda kaymaklı lokum 1936 yılından itibaren dedemizin Kızılırmak Deltası’ndaki mandaların sütünden elde edilen kaymakla yaptığı bir lokum. Aslı neyse bugünde birebir formda üretiliyor. O yıllardan itibaren yalnızca sonbahar ve kış mevsiminde üretilen bir eserdir. Kaymak süt eseri olduğu için kışın daha uzun müddet ömrünü koruma eder daha sağlam olur. Kaymağın ömrü sıcakta çok az olur. İkinci bir sebebi mandanın sütünden elde edilen kaymağın lezzeti mandanın beslenme alışkanlığını nazaran değişir. Kışın beslenen manda hayvanı ile yazın beslenen manda hayvanını sütünün lezzeti birbirinden farklıdır. Münasebetiyle sütün lezzeti kaymağa nükseder. Kaymakta peynirimsi bir koku oluşur bu da eserin tat ve nefasetini tesirler. Bu lokumun tadını tesirler. Bu birinci üretiminden itibaren ana kurallardan bir adedidir. Bu lokum soğuk kış aylarında üretilir” dedi.
‘HASTALARI VAR’
Manda kaymaklı lokuma yılın belirli devrinde yapıldığı için ağır talep olduğunu belirten Yüksel, “Sezon içinde Türkiye’nin dört bir yanına kargo ile manda kaymaklı lokumu gönderiyoruz. Klasikleşmiş Samsun’la özdeşleşmiş eserlerden birisi bu lokum. Kaymak ve lokum damakta birebir anda erir özelliği budur. Birebir anda o tat alınır. Püf noktalarından birisi budur. Manda kaymaklı lokumun çok meraklısı hatta hastası diyebileceğim müşterilerim var. Onlar her dönem başında talepte bulunurlar” diye konuştu.
Memurlar
