Türklere mahsus, tahıldan yapılan klasik ve yöresel bir kuruyemiş çeşidi olan kavurga, Mersin’in Gülnar ilçesinde çeşitli tohumların buğday tanelerine karıştırılarak kavrulması ile yapılmaya devam ediliyor. İçinde birçok yemişin, çeşitli çekirdeklerin ve tahılın bulunduğu kavurga, kilosu 30 TL’den alıcı buluyor. Kavurgaya yılbaşı öncesi ise talep arttı.
İlçeye bağlı Dayıcık Mahallesi’nde atalarından kalma kavurga geleneğini sürdüren Havva
Şimşek yaptığı kavurgaların beğenilmesi ve ağır olarak sipariş edilmesinden ötürü talebi karşılamakta zorlanıyor.
‘AYRI FARKLI KAVURULUP HARMANLANIYOR’
Atalarından kalma kavurga geleneğini sürdüren Havva Şimşek, yaptığı kavurgada yerli sarı buğday, öğütülmemiş sarı buğday bulguru, beyaz nohut, melengiç, yer fıstığı ve badem kullandığını söyledi. Hepsini farklı başka odun ateşi üzerinde saçta kavurup daha sonra harmanlayarak kavurga yaptığını anlatan Şimşek, “Hepsi saçta kavrulsa da müddetleri farklı. Bilhassa nohudu evvel ıslatıp daha sonra da meşe külü kullanarak kavuruyorum. Bu yüzden nohut daha yumuşak ve uzun mühlet taze kalıyor. Melengiç ise kavurgaya başka bir lezzet katıyor. Çocukluk yıllarımızda okulda nizamlı olarak kavurga dağıtılırdı. Başlı başına bir kültür ve bu kültürü evvelden nasıl yapılıyor ise birebir halde devam ettiriyoruz” dedi.
‘HAZMI KOLAY, BESLEYİCİ’
Kavurganın lezzetinin yanında sıhhate da iyi geldiğini tabir eden Şimşek, “Kavurganın hazmının kolay olmasının yanında, soğuk kış aylarında bedeni soğuktan koruyor. Öksürüğünün kesilmesine yardımcı oluyor, antiseptik özelliği sayesinde çok iyi bir mikrop öldürücü. Kan akışını hızlandırıcı özelliğe sahip” diye konuştu.
‘YILBAŞI ÖNCESİ TALEP ARTTI’
Büsbütün doğal ve klâsik usullerle hazırlanan kavurgaya ilginin ağır olduğunu belirten Şimşek, “Kavurga geçmişten gelen bir gelenek. Büsbütün doğal yollarla hazırlanıyor. Bu nedenle ilgi de ağır oluyor. Satışlarımız yılbaşı öncesi arttı” tabirlerini kullandı.
Memurlar
